2024.03.01 更新

這本書討論何謂在地美食，在書中有很多人定義的在地美食會執著於正統與否，例如正統台灣菜、正統泰國菜，這些定義其實都帶有國族主義色彩。但在一個國家多元融合的時代，我覺得不一定要是台灣正港美食才是傳統，像是月亮蝦餅就是後來人改良的。透過在地化美食的差異，才是走向國際的通關捷徑，例如將台灣原住民的傳統餐桌生活導入當代，再巧妙的將菜餚設計成與家鄉食材有關聯。所謂「好食材」的定義權，並非只能遵循「歐美觀點」，而是由掌廚者詮釋，掌廚者作為美食的創作者，根據自己的經驗、烹飪理念和所在文化的特色，詮釋和選擇食材，這樣的觀點可以豐富飲食文化，讓人們更能夠感受到不同地區、不同人群的獨特風味。眾多名廚也紛紛用廚藝展現自己國家的風土觀，響應此風潮的台灣廚師們，除了尋訪本土食材，也嘗試在餐桌呈現台灣風土，表達對家鄉的情感。